Recette – Rouleaux de printemps végétariens colorés

Préparation

1. Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet puis réservez-les dans un bol d’eau froide.
2. Pendant ce temps, lavez et effeuillez la menthe. Découpez des lanières de carotte, de radis et de chou.
3. Formez les rouleaux. Humidifiez une galette de riz en la plongeant quelques secondes dans de l’eau froide et étalez-la sur un linge propre.
4. Disposez sur la partie gauche une part de vermicelles égouttés, quelques lanières de carottes, de chou, de radis et des feuilles de menthe.
5. Ajoutez les graines germées et quelques cacahuètes concassées. Salez, poivrez.
6. Repliez les bords supérieur et inférieur de la galette, puis roulez-la sur elle-même vers la droite. Répétez le processus pour les 7 autres.
7. Pour la sauce, mélangez le beurre de cacahuète, le tamari, le yaourt et l’huile d’olive.
8. Consommez ces rouleaux de printemps immédiatement, trempés dans la sauce, ou conservez-les 2 ou 3 jours au réfrigérateur.