Par Cru en Elle
Les Algues : bienfaits pour nous !
Nous sommes presque tous carencés en minéraux et en oligo-éléments, et les algues sont une source de micronutriments et de protéines incontournables pour accompagner tout mode alimentaire. Elles constituent un réservoir d’une richesse exceptionnelle par leur composition optimale, concentrée et assimilable :
- 10 à 20 fois plus de minéraux que les végétaux terrestres.
- Des vitamines en abondance
- Une concentration unique en iode dans certaines variétés
- Tous les acides aminés essentiels
- Des acides gras pour la plupart polyinsaturés
- Plus de 50% de glucides sous forme de mucilages ( fibres)
- Des substances actives pour l’élimination
Astuce culinaire : le jus de citron attendrit les algues et les rend plus digestes, il fait ressortir le goût iodé de l’océan. Pour les algues sèches, il suffit de les réhydrater 30sec à 2h selon la texture.
Ingrédients
(2 pers)
200g de Riz de chou- eur 500g de chou- eur/ panais, pelés, grossière- ment hachées
4 cs de noix de cajou (facultatif)
1⁄2à1ccsel
2 cc vinaigre de riz (si non assaisonnement pour sushi mais sans ajouter sel et agave)
2 cc agave
Préparation
L’onigiri est une préparation culinaire japonaise consi- stant en une boulette de riz, généralement enveloppée d’une algue nori et souvent de forme triangulaire ou ovale, je vous propose ici une version crue façon «Cruenelle».
Préparer le riz. Mixer le chou- fleur au robot jusqu’à obtention d’une texture proche du riz, sans trop mixer pour ne pas obtenir un couscous de chou- fleur. Mixer à part les noix de cajou de manière à obtenir une farine de cajou puis mélanger le riz de chou- fleur et la farine avec les autres ingrédients.
Pour accompagner : la roquette au miso !
50g de roquette/ ou pousse d’épinards ou de roquette
/ ou pousses de moutarde germées
1/2 c à c d’huile d’olive
1/2 c à c d’huile de sésame crue
1càsdemisoblanc
1⁄2 cc de vinaigre de riz
1/2 c à c de tamari (ou shoyu) 1/2 c à c de sésame complet ou blond
1 feuille de nori
el de guérande
Pour le furikake (condiment à saupoudrer)
1 c à c de shichimi togarashi (mélange de 7 épices japonais pimenté)
1 c à s de salade du pécheur (algues en paillettes) 1càcdesésamenoir
1/2 c à c de sésame complet 1,5 c à c d’aneth séché
(sel, optionnel)
Laver les feuilles de roquette. Hacher les feuilles.
Dans un petit saladier : mélanger l’huile d’olive, l’huile de sésame, le miso, le mirin ou vinaigre de riz, le tamari, puis ajouter la roquette, mélanger à nouveau et laisser mariner (déshydrater éventuellement 1/2h à 1H à 45°c). Ajouter le sésame. Réserver. Former les onigiri soit à l’aide d’un moule, soit avec vos mains.
Déposer une cuillère à café de roquette au miso au milieu de votre riz avant de former votre onigiri.
Découper des petites bandes de yaki nori et enrober votre onigiri avec (vous pouvez utiliser un petit rectangle, faire tout le tour, ou même complètement recouvrir votre onigiri avec une feuille.) Suggestion d’accompagnement : vous pouvez accompagner vos onigiris d’une petite sauce tamari, gingembre, agave, vinaigre de riz ou d’une petite sauce citronnée & crémeuse au beurre de sésame.
Retrouvez plus de recettes dans le numéro Naturelles 25 !
Numéros à l’unité
Format: Papier, Numéro: Naturelles #25
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