Recettes Carole Prost, Naturopathe et Emma Prost, Chef cuisinière
Photos Carole Prost
Verrines de « caviar » de lentilles beluga et truite fumée
Pour 6 verrines
- 100g de lentilles beluga
- 1 échalote
- ½ bouquet de persil plat
- 25 cl de bouillon aux herbes
- 2 g d’agar agar
- 1 morceau d’algue kombu de 5 cm
- 1 c à soupe de Bonite séchée (en épicerie japonaise)
- Sel poivre
- 100g de truite fumée
Préparation
Cuire les lentilles dans 2 fois ½ leur volume d’eau pendant 20 minutes.
Egoutter et réserver.
Hacher l’échalote et le persil. Délayer l’agar agar dans 25 cl d’eau froide et porter à ébullition avec la tablette de bouillon, l’algue kombu et la bonite.
Filtrer le bouillon et ajouter l’échalote hachée et le persil, le sel et le poivre.
Verser dans un plat et laisser prendre au frais 2 heures.
Mélanger les lentilles avec la gelée de bouillon préalablement écrasée à la fourchette et remplir de petites verrines et ajouter avant de servir la truite fumée hachée au couteau.