On ne le dira jamais assez… les légumes sont nos amis et doivent se trouver au cœur d’une alimentation saine et équilibrée ! Voici donc un aperçu des vertus de 8 d’entre eux, et deux recettes pour colorer vos assiettes.

par Carole Prost,
Naturopathe, formatrice, conférencière

8 légumes amis pour la vie

L’artichaut

Il est très indiqué dans les insuffisances du foie grâce à sa teneur en silymarine. Il apporte un soutien à la gestion du cholestérol et du diabète de type II. L’artichaut est détoxifiant et fortement antioxydant, donc utile pour prévenir le vieillissement. Grâce à sa teneur en inuline qui possède un effet laxatif, il permet aussi de faciliter le transit. Il est cependant contre-indiqué en cas de faiblesse rénale grave et en cas de cystite ou autres infections urinaires.

Le radis noir

Il possède une action détoxifiante du foie et une action régulatrice de la fonction biliaire. Il active le péristaltisme intestinal ce qui peut expliquer son indication en cas de trouble du transit avec constipation. Il permet également de fluidifier les sécrétions bronchiques et possède des vertus antimicrobiennes et antifongiques.

La carotte

La carotte est l’un des légumes les plus précieux. Sa vitamine A la rend utile dans les maladies de peau et les troubles de la rétine. Elle est également utile en cas d’anémie, de maladie hépatique et biliaire, de maladie intestinale et de maladie cardio-vasculaire. Elle est enfin un bon reconstituant et un bon dépuratif du sang.

La chicorée

Cette salade est très utile lorsqu’il faut stimuler le foie, améliorer la digestion ou l’appétit. Elle est utile pour les calculs rénaux et biliaires et pour les maladies de gorge et de peau.

La courgette

C’est un bon légume laxatif et diurétique tout comme la courge.

Le navet

Il est un très bon reminéralisant et reconstituant du sang. Il est favorable aux anémiques. Il est aussi utile dans les affections des voies respiratoires et les maladies de peau.

L’ortie

Elle est utile dans de nombreuses affections. Elle est à employer dans les cas de déminéralisation ou comme dépuratif. Sa richesse en fer la rend utile pour un soutien en cas d’anémies.

Le pissenlit

Il active le fonctionnement des reins. C’est un merveilleux dépuratif, activateur du foie et de la vésicule biliaire, capable d’agir sur la cellulite et d’activer le transit intestinal. Il peut agir sur les maladies cardio-vasculaires, notamment en réduisant le taux de cholestérol sanguin, sur les anémies, sur les maladies de peau.

Recette N°1

La soupe « détox » de printemps

par Romain MUNOZ – Chef de cuisine – Animateur d’ateliers cuisine basse température

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 chou vert frisé
  • 2 carottes nouvelles
  • 1 poireau
  • 2 navets nouveaux
  • 1 radis noir
  • 2 gousses d’ail nouveau
  • 1 oignon
  • 2 courgettes
  • 1 branche de céleri
  • Persil
  • Curcuma ou gingembre frais
  • 1 c à soupe de miso

 

Préparation

  • 1 chou vert frisé
  • 2 carottes nouvelles
  • 1 poireau
  • 2 navets nouveaux
  • 1 radis noir
  • 2 gousses d’ail nouveau
  • 1 oignon
  • 2 courgettes
  • 1 branche de céleri
  • Persil
  • Curcuma ou gingembre frais
  • 1 c à soupe de miso

 

Recette N°2

Jardinière de légumes de saison façon crumble

par Sophie COMBAZ – Créatrice de la marque de d’ustensile de cuisine basse température « Cuisinez-juste » et Animatrice d’atelier cuisine

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 botte de navets nouveaux
  • 1 ½ botte de carottes nouvelles
  • 300 gr de pommes de terre nouvelles
  • 1 poignée de petits pois frais
  • 1 botte de petits oignons nouveaux
  • 50 grs de noisettes
  • 50 grs de pistaches
  • 100 gr parmesan en poudre
  • Poivre

Préparation

  1. Faites préchauffer à feu moyen votre faitout 2,5l -20 cm,
  2. Préparez les légumes et coupez-les en petits dés, comme pour une jardinière,
  3. Faites revenir les oignons jusqu’à légère coloration,
  4. Ajoutez les autres légumes, remuez et couvrez,
  5. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
  6. Préparez le crumble :
  7. Écrasez noisettes et pistaches,
  8. Mélangez avec le parmesan en poudre,
  9. Poivrez.
  10. Saupoudrez la préparation de manière égale sur les légumes précuits.
  11. Enfournez 15 minutes à 200°C
  12. Dégustez avec une salade verte.

Le matériel de cuisine utilisé : faitouts et poêle en inox 18/10 avec fond thermo diffuseur pour une cuisson douce, à l’étouffée. cuisinez-juste.com

Budget : 140 € avec livre recettes/méthode – Cuisine saine, simple et savoureuse !

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