Dans la série des petits plaisirs d’automne : le Velouté de Courges, crème de châtaigne et graines de courges, pour 4 personnes.

par Véronique Geronutti,
Naturopathe

Les ingrédients pour 4

  • 1 petite courge
  • 15-20 Châtaignes
  • 1 oignon jaune moyen
  • 0,5 l de bouillon de volaille bio
  • Sel, poivre et muscade
  • 2 cuillères à soupe de crème (d’origine végétale ou animale)

Velouté de Courges, crème de châtaigne et graines de courges, pour 4 personnes.

La préparation

  1. Mettre à cuire les châtaignes avec un peu d’eau (2 verres).
  2. Eplucher et couper la courge en dés, réserver les graines.
  3. Emincer l’oignon.
  4. Faire revenir l’oignon sans coloration dans un faitout et ajouter les dés de courge, mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
  5. Cuire à couvert pendant 20 minutes.
  6. Mixer et incorporer la crème.
  7. Eplucher à chaud les châtaignes et les écraser en purée avec un peu de beurre et de bouillon de volaille
  8. Faire dorer les graines de courges dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol
  9. Réserver sur un papier absorbant, saler.

La présentation

Commencer par la préparation châtaigne, puis le velouté de courges et finir la décoration avec quelques graines de courges.

Le matériel

Faitouts et poêle en inox 18/10 avec fond thermo diffuseur pour une cuisson douce, à l’étouffée

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