Ingrédients pour la recette

  • 100g de châtaignes épluchées (en bocal ou sous vide dans votre magasin bio préféré)
  • 500g de chair de butternut
  • 200g de champignons
  • 40 cl de lait de soja ou crème
  • 50g de cerneaux de noix
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 4 c à c d’huile de noix
  • 2 échalotes
  • 4 branches de cerfeuil
  • Sel/poivre

Préparation

 

  • Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les faire griller à sec en surveillant avec attention.

  • Laisser refroidir. Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition et ajouter le butternut, saler, poivrer et laisser frémir pendant 15 mn. Peler et ciseler les échalotes, nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et mettre les échalotes à revenir doucement et ajouter les champignons. Laisser cuire à feu vif pendant 10 mn en remuant puis ajouter les châtaignes.
  • Séparer le mélange champignons-échalotes- châtaigne en deux.
  • En ajouter la moitié au butternut et mixer. Mélanger l’autre moitié aux noix et au cerfeuil ciselé.
  • Répartir la soupe dans les bols et parsemer du mélange aux champignons et aux noix. Ajouter un filet d’huile de noix et servir aussitôt.


Recette facile et rapide par Carole Prost / Naturopathie et Art de vivre www.caroleprost.fr

Photo : Pixabay