Ingrédients pour 6 personnes

• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 3 c à s de crème de marron (ou confiture de châtaigne),
• Environ 5 cl de liqueur de châtaigne,
• 1 c à café d’agar-agar
• 1 gousse de vanille.

PRÉPARATION DU COULIS

1. 3 c à s de crème de marron et 5 cl de liqueur de châtaigne.
2. Diluer l’agar agar dans la crème liquide et porter à ébullition avec la gousse de vanille ouverte.
3. Ajouter la crème de marron et la liqueur de châtaigne.
4. Verser dans des verrines et mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
5. Préparer un coulis en mélangeant la liqueur et la crème de marron à feu doux.
6. Verser sur les Pannacotta refroidies.

PRÉPARATION DE LA COMPOTE DE MENDIANTS

Ingrédients :

• 100 g de figues • 100 g de dattes
• 100 g de raisins
• 100 g de canneberges
• 100 g d’amandes effilées
• Étoiles de badiane
• Vanille gousse • Miel
• 2 clémentines de Corse
• 2 sachets de thé de Noël (ou thé noir)

Étapes :

1. Détailler les fruits secs en petits dés.
2. Faire infuser le thé dans de l’eau bouillante et verser sur les fruits secs.
3. Pendant l’infusion, ouvrir la gousse de vanille, prélever les zestes de clémentine et en presser le jus.
4. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser compoter 40 minutes.

Texte : Carole Prost / Naturopathie et art de vivre www.caroleprost.fr
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