Ingrédients pour 6 personnes
- 25 cl de crème fraîche liquide,
- 3 c à s de crème de marron (ou confiture de châtaigne),
- Environ 5 cl de liqueur de châtaigne,
- 1 c à café d’agar-agar
- 1 gousse de vanille.
PRÉPARATION DU COULIS
- 3 c à s de crème de marron et 5 cl de liqueur de châtaigne.
- Diluer l’agar agar dans la crème liquide et porter à ébullition avec la gousse de vanille ouverte.
- Ajouter la crème de marron et la liqueur de châtaigne.
- Verser dans des verrines et mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
- Préparer un coulis en mélangeant la liqueur et la crème de marron à feu doux.
- Verser sur les Pannacotta refroidies.
PRÉPARATION DE LA COMPOTE DE MENDIANTS
Ingrédients :
- 100 g de figues • 100 g de dattes
- 100 g de raisins
- 100 g de canneberges
- 100 g d’amandes effilées
- Étoiles de badiane
- Vanille gousse • Miel
- 2 clémentines de Corse
- 2 sachets de thé de Noël (ou thé noir)
Étapes :
- Détailler les fruits secs en petits dés.
- Faire infuser le thé dans de l’eau bouillante et verser sur les fruits secs.
- Pendant l’infusion, ouvrir la gousse de vanille, prélever les zestes de clémentine et en presser le jus.
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser compoter 40 minutes.
Texte : Carole Prost / Naturopathie et art de vivre www.caroleprost.fr
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