Il existe une infinité de versions de cette bonne pita grecque à la courge, qui peut se décliner aussi avec de la courgette en été (et même en version sucrée !). Celle qui suit est tout particulièrement simplissime à préparer (sans précuisson de la garniture), et remporte généralement un franc succès, y compris auprès des enfants.

par Marie Chioca

Les ingrédients pour une tourte de 8 parts – 4 personnes

  • 8 feuilles de brick
  • 1kg de courge au choix, mais si possible d’une variété pas trop aqueuse
  • 4 œufs
  • 100g de farine complète de blé ou de grand épeautre 
  • 2 cuillères à café d’origan séché
  • 200g de fêta de brebis grossièrement émiettée 
  • 200g de pulpe de tomate en bocal
  • 80g d’huile d’olive + un peu pour huiler les feuilles de brick
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café rase de sel, poivre

recette de Kolokythopita
par Marie Chioca

Préparation – 10 min / Cuisson – 1h

  • Préchauffer le four à 180°C, si possible en chaleur tournante.
  • Râper la courge au robot (inutile de l’éplucher, sauf si la peau semble vraiment très dure), émincer l’oignon, puis mélanger dans un saladier avec tous les autres ingrédients (sauf les feuilles de brick !).
  • Déposer la première feuille de brick dans un moule à tarte de 30cm de diamètre, chemisé de papier cuisson.
  • Bien la huiler au pinceau.
  • Déposer une deuxième, une troisième puis une quatrième feuille de brick, toujours en les badigeonnant bien d’huile.
  • Verser la garniture, bien égaliser, puis déposer par dessus les quatre autres feuilles de brick, sans oublier de les
    huiler au pinceau.
  • Avec un couteau tranchant et très pointu, prédécouper délicatement huit parts (cela facilite ensuite le service, car il est plus facile de découper la feuille de brick crue que cuite).
  • Enfourner (assez bas dans le four ) pour une heure, puis laisser un peu tiédir avant de servir (la kolokythopita est encore meilleur tiède que chaude).

Version sans pâte (et encore plus légère…)

La recette ci-dessus contient des oeufs et du fromage, ce qui convient à merveille pour un repas complet végétarien (pour 4 personnes). Pour une version plus légère (parfaite par exemple comme repas du soir, ou comme légume d’accompagnement), supprimez les feuilles de brick, la moitié de la farine, 2 oeufs et la moitié du fromage (pour le soir par exemple, il est possible de supprimer tout le fromage). On obtient alors une sorte de fin gratin à la courge (cuisson 45min dans un moule à tarte de 30cm), beaucoup plus léger mais très agréable aussi.

Pourquoi la cuisson à la vapeur ?

Parce qu’en toute franchise, j’ai mis ce cake au point un jour où mon four m’avait lâché… Et pour finir, c’est vraiment le « truc » qui permet d’obtenir cette texture moelleuse à souhait, et qui préserve en outre la jolie couleur orangée de ce cake. L’essayer, c’est vraiment l’adopter !

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