Olive, tournesol, argan, noix, colza, les huiles sont multiples. Comment choisir les meilleures, celles à utiliser chaudes, ou froides ? Quoi qu’il en soit il faudra les choisir Bio ! Naturelles vous conseille avec la participation de l’huilerie Vigean.

Par l’association la santé dans l’assiette

L’huile d’argan

  • Origine : Région sud du Maroc
  • Procédé : à partir de l’Amandon (intérieur du noyau) du fruit de l’arganier, soit toasté : l’arôme de chaque graine est intensifié, plaisir du goût amande, aucun intérêt nutritif, soit en pressage première pression à froid
  • Vertus : riche en acides gras essentiels oméga 6-9 et antioxydant (vitamine E), pour la version pression à froid
  • Utilisation : assaisonnement uniquement, pour l’huile toastée : agréable en salade verte, sur des légumes ou fromage de chèvre, tajine d’agneau, jus de couscous, pour l’huile de première pression en salade, sur des légumes, des pâtes.

L’huile d’arachide

  • Origine : continent africain
  • Procédé : pressage première pression à froid à partir d’arachides (cacahuètes crues)
  • Vertus : vitamine E (à condition du bio)
  • Utilisation : Huile vierge pour la cuisson: l’huile d’arachide s’avère être une des rares huiles vierges adaptées à la cuisson et à la friture. Grâce à sa douce et délicate saveur de cacahuète, elle s’adapte parfaitement à la préparation à base de viandes, poissons ou légumes !

L’huile de colza

  • Origine : France* Pays d’Europe
  • Procédé : graines de colza écrasées première pression à Froid, filtrée sur papier buvard pour produire un pur jus de colza*.
  • Vertus : riche en OMEGA 3 et OMEGA 6 / Vitamine E, l’huile de colza est une huile santé dont il est important de valoriser l’utilisation.
  • Utilisation : Cette huile s’utilise seulement en assaisonnement cru, ne pas chauffer. Se sont les huiles raffinées que vous trouvez en super marché que vous pouvez cuire, mais aucune valeur nutritive. Goût artichaut, asperge, l’huile de colza est parfaite pour les vinaigrettes, pour l’utiliser en filet sur les viandes, les poissons, les légumes, les pattes…

L’huile de noix

  • Origine : France
  • Procédé : 2 procédés de fabrication :
    – Gourmande à l’ancienne* : cette huile est obtenue selon une méthode traditionnelle, qui consiste à broyer les cerneaux à la meule de pierre, la pâte ainsi obtenue est ensuite toastée dans des poëlettes en fonte avant l’extraction de l’huile par de petites presses. Le goût apparaît plus rustique, plaisir gustatif.

    -Première pression à froid, à partir de cerneaux de noix pressés délicatement. L’huile ainsi obtenue présente des parfums et arômes très marqués et conserve toutes ses vertus.

  • Vertus : pour la méthode première pression à froid uniquement : riche et équilibrée en oméga 3 et oméga 6 / Vitamine E, contient de la lécithine, des provitamines A et D, c’est une huile précieuse sur un plan diététique.
  • Utilisation : ne pas utiliser en cuisson. L’huile de noix donnera une note subtile à vos salades, légumes et desserts.

L’huile d’olive

  • Origine : Bassin méditerranéen, 80% Espagne, Tunisie, Italie
  • Procédé : huile réalisée à partir d’olives noires, la qualité dépend du procédé d’extraction et de la matière première : catégorie supérieur « Vierge extra première pression à froid » obtenu par procédés mécaniques ce qui préserve totalement les qualités de l’olive biologique.
  • Vertus : Oméga 9, vitamine E, antioxydant (riche en polyphénol)
  • Utilisation : huile passe partout, assaisonnement et cuisson (ne pas dépasser les 180°)

L’huile de tournesol

  • Origine : Originaire d’Amérique du Nord, le tournesol est aujourd’hui cultivé en Russie, Argentine, France*, Inde, Chine…
  • Procédés : avec les graines noires du tournesol Première pression à froid, aspect gustatif particulier, goût du tournesol prononcé et très riche en vertus Oméga 6 et Vitamine E, que pour assaisonnement. Première pression à froid et désodorisée pour ne pas dénaturer le goût de l’assaisonnement et sauces, désodorisée sous vide par un procédé strictement mécanique d’injection de vapeur d’eau*. Ne pas confondre avec une huile non Bio raffinée.
  • Vertus : riche en vitamine E et en oméga 9 essentiel à la plupart des fonctions physiologiques, contient des omégas 6.
  • Utilisation : assaisonnement salades crudités plats de légumes chauds, vous pouvez aussi la chauffer doucement ou l’employer à l’étouffée, mais ne l’utilisez jamais pour frire ou pour rôtir, sauf pour les huiles extraites à partir d’huile de tournesol oléique (oméga 9) particulièrement résistante à la température élevée de la friture « 100% tournesol oléique »

L’huile de pépins de raisin

  • Origine : France*, Allemagne*, Suisse*, variable partout où il y a des vignes
  • Procédés : pressage première pression à froid à partir des pépins de raisins
  • Vertus : riche en oméga 6 et antioxydant (polyphénol) / oméga 9
  • Utilisation : assaisonnement et cuisson (ne pas dépasser 160°), s’accorde avec tout. Avec ce pépin de raisin, on n’a plus besoin de vinaigre, car cette huile se révèle tannique avec une forme d’acidité jusqu’alors inconnue dans une huile.
  • Conservation : à garder au réfrigérateur après ouverture

L’huile de lin

  • Origine : cette plante est cultivée sur tous les continents avec pour principaux producteurs, le Canada, l’Agentine, l’Inde et les Etats-Unis.
  • Procédé : pressage première pression à froid à partir des graines de lin
  • Vertus : L’huile végétale la plus riche en Oméga 3. Une cuillère à soupe de cette huile vous apportera plus de 200% de vos AJR recommandés par les nutritionnistes en oméga 3.
  • Utilisation : réservée à l’assaisonnement pour salades, légumes tièdes ou encore fromage blanc. Ne pas chauffer.
  • Conservation : à l’abri de la chaleur avant ouverture et au réfrigérateur après ouverture pas plus de 3 mois.

L’huile de chanvre

  • Origine : cultivée surtout en Afrique, en Asie, en Amérique du Sud et aussi en France
  • Procédé : pressage en première pression à froid à partir des graines de chanvres
  • Vertus : bien équilibrée, vitamine E, oméga 6, antioxydant, riche en Oméga 3
  • Utilisation : uniquement en assaisonnement cru, légumes, filet de poisson. Pas de cuisson.
  • Conservation : huile fragile à conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur, à mettre au réfrigérateur.

L’huile de cameline

  • Origine : France*, Pays de l’est, Amérique centrale, Chine
  • Procédé : pressage en première pression à froid à partir de la graine de cameline
  • Vertus : L’huile de cameline a une forte teneur en Oméga 3. Elle est également riche en oméga 6, Vitamine E
  • Utilisation : en assaisonnement gambas, salades de betterave, asperges. Pas de cuisson.
  • Conservation : à garder au réfrigérateur après ouverture 7 semaines

L’huile de coco

  • Origine : Thaïlande*, Philippine*, Sri Lanka*…
  • Procédé : Cette huile figée est produite à partir de la pulpe du fruit que l’on râpe en lamelles très fines. Celles-ci sont séchées naturellement à une température rigoureusement surveillée puis subissent ensuite une première pression à froid dans de petites presses à vis
  • Vertus : L’huile de noix de coco vierge contient majoritairement des acides gras à chaîne moyenne qui accélèrent notre métabolisme et apportent une saine énergie.
  • Utilisation : idéale pour la cuisson à haute température, elle ne produit pas de composés toxiques. Par rapport aux autres huiles, elle tranche par son côté solide, utilisé en guise de beurre végétal, en cuisson des poissons ou de la volaille, voire la friture, fondue peut assaisonner les salades, intéressant pour les desserts.

D’une manière générale, privilégiez les huiles bio première pression à froid, non raffinées pour conserver toutes les valeurs nutritives.

* Dans le cas de l’huilerie Vigean