Naturelles vous propose 6 recettes bio pour vous inspirer dans la préparation de vos repas de fêtes. Pour toutes ces recettes, les ingrédients conviennent pour une table de 6 personnes. 

par Carole Prost,
Naturopathe, formatrice, 
conférencière

Nems de poires confites

  • 2 poires
  • 50g de roquefort
  • 8 feuilles de brick
  • 30g de beurre clarifié
  • 1 c à soupe de miel
  • 20g de cerneaux de noix
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  1. Peler les poires et les couper en dés.
  2. Les faire dorer à la poêle dans le beurre à feu moyen puis laisser compoter 5/10 min. Ajouter le miel et laisser caraméliser.
  3. Dans un saladier, écraser le fromage à la fourchette, ajouter les noix et les poires, mélanger.
  4. Préchauffer le four th 7. Façonner les nems avec la garniture et les enduire d’huile d’olive au pinceau.
  5. Enfourner pour 8 à 10 min.

Salade de fenouil au roquefort*

  • 2 fenouils

  • 50g de roquefort

  • 50g de crème fraîche de vache ou de brebis

  • 1 c à s de vinaigre ou le jus d’un demi citron

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 2 c à s de noix pilées

  • 200g de champignons de paris

  • Sel et poivre

  1.  Couper les fenouils et les émincer finement dans un saladier.

  2. Dans un bol, écraser le roquefort à la fourchette.

  3. Ajouter le vinaigre ou le citron, la crème fraîche, l’huile, les noix hachées, du sel et du poivre.

  4. Mélanger délicatement au moment de servir et présenter dans de petites coupelles avec un ou deux nems par personne.

    * recette librement inspirée de « La cuisine des 4 saisons », Editions Terre vivante.

Crème de butternut, brisures de châtaignes, noix et champignons

  • 100g de châtaignes épluchées (en bocal ou sous vide dans votre magasin bio préféré)

  • 500g de chair de butternut

  • 200g de champignons

  • 40 cl de lait de soja ou crème

  • 50g de cerneaux de noix

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 4 c à c d’huile de noix

  • 2 échalotes

  • 4 branches de cerfeuil

  • Sel/poivre

  1.  Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les faire griller à sec en surveillant avec attention.

  2. Laisser refroidir. Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition et ajouter le butternut, saler, poivrer et laisser frémir pendant 15 mn. Peler et ciseler les échalotes, nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et mettre les échalotes à revenir doucement et ajouter les champignons. Laisser cuire à feu vif pendant 10 mn en remuant puis ajouter les châtaignes.

  4. Séparer le mélange champignons-échalotes- châtaigne en deux. En ajouter la moitié au butternut et mixer. Mélanger l’autre moitié aux noix et au cerfeuil ciselé.

  5. Répartir la soupe dans les bols et parsemer du mélange aux champignons et aux noix. Ajouter un filet d’huile de noix et servir aussitôt.

Cuisses de canard au safran et à l’orange

  • 6 cuisses de canard

  • 6 échalotes

  • 2 oranges

  • 2 c à s de miel toutes fleurs de Savoie

  • 1 bocal de châtaignes au naturel

  • Safran pistils (une dizaine ou une vingtaine selon les goûts)

  1. Peler les échalotes et les émincer finement.

  2. Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’une râpe fine.

  3. Presser les 2 oranges et conserver le jus. Dans une cocotte en fonte, mettre les cuisses de canard côté peau, les retourner et laisser dorer.

  4. Retirer les cuisses et mettre les échalotes, les laisser colorer quelques minutes. -Remettre les cuisses et augmenter le feu, puis déglacer avec le jus d’orange.

  5. Ajouter le miel, les zestes d’orange, le sel, le poivre et les pistils de safran.

  6. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

  7. Découvrir et ajouter les châtaignes, laisser réduire 15 minutes et servir.

Panacotta à la crème de châtaigne

  • 25 cl de crème fraîche liquide,

  • 3 c à s de crème de marron (ou confiture de châtaigne),

  • Environ 5 cl de liqueur de châtaigne,

  • 1 c à café d’agar-agar

  • 1 gousse de vanille.

  • Pour le Coulis : 3 c à s de crème de marron et 5 cl de liqueur de châtaigne.

  1. Diluer l’agar agar dans la crème liquide et porter à ébullition avec la gousse de vanille ouverte.

  2. Ajouter la crème de marron et la liqueur de châtaigne.
Verser dans des verrines et mettre au frigo pendant au moins 3 heures.

  3. Préparer un coulis en mélangeant la liqueur et la crème de marron à feu doux.

  4. Verser sur les Pannacotta refroidies.

Verrines Choco-noisettes*

Génoise :

  • 4 œufs
  • 80g de sucre blond
  • 80g de farine de riz blanc
  • 25g de cacao en poudre
  • Une pincée de sel

Croquant :

  • Un paquet de Gavottes
  • 100g de noisettes torréfiées
  • 100g de purée de noisettes
  • 2 c à sp de sirop d’agave

    Mousse :

    • 4 œufs
    • 200g de chocolat à pâtisser 70 %

    Pour la génoise :

    1. -Séparer les blancs des jaunes.
    2. -Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
    3. -Mélanger le sucre et les jaunes pour que le mélange devienne mousseux.
    4. -Ajouter la farine et le cacao en poudre. Mélanger.
    5. -Incorporer les blancs délicatement avec une Maryse.
    6. -Etaler sur une plaque (sur papier sulfurisé ou silpat).
    7. Enfourner 15 min à 180°C.

    Pour le croquant :

    1. Ecraser les gavottes et mixer grossièrement les noisettes.
    2. Mélanger le tout avec la purée de noisettes et le sirop d’agave.

     

    Pour la mousse :

    1. Casser et faire fondre le chocolat au bain marie.
    2. Séparer les blancs des jaunes.
    3. Une fois le chocolat tiédit, ajouter les jaunes, puis les blancs montés en neige, délicatement.

    Montage :

    1. Découper des cercles de génoise avec les verrines. En disposer un par verrine. -Mettre une couche de croquant. Fixer au congélateur 15 min.
    2. Sortir les verrines et ajouter une couche de mousse.
    3. Réserver au réfrigérateur avant de servir.

    * Recette conçue et réalisée par les élèves en formation de Naturopathie avec Carole Prost.

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