Dans la série des petits plaisirs d’automne : le Velouté de Courges, crème de châtaigne et graines de courges
– 1 petite courge
– 15-20 Châtaignes
– 1 oignon jaune moyen
– 0,5 l de bouillon de volaille bio
– Sel, poivre et muscade
– 2 cuillères à soupe de crème (d’origine végétale ou animale)
4 personnes
Mettre à cuire les châtaignes avec un peu d’eau (2 verres).
Eplucher et couper la courge en dés, réserver les graines.
Emincer l’oignon.
Faire revenir l’oignon sans coloration dans un faitout et ajouter les dés de courge, mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
Cuire à couvert pendant 20 minutes.
Mixer et incorporer la crème.
Eplucher à chaud les châtaignes et les écraser en purée avec un peu de beurre et de bouillon de volaille
Faire dorer les graines de courges dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol
Réserver sur un papier absorbant, saler.
Présentation :
Commencer par la préparation châtaigne, puis le velouté de courges et finir la décoration avec quelques graines de courges
Le matériel de cuisine utilisé : faitouts et poêle en inox 18/10 avec fond thermo diffuseur pour une cuisson douce, à l’étouffée
veloute